La cucina perfetta

la casalinga ideale dovrebbe avere una cucina ben attrezzata composta da:

1. Tegami,pentole e teglie
   
2. utensili vari
   
3. elettrodomestici
   

1)distinguiamo i vari tipi di tegami:

• tegame è rotondo,con bordi bassi e uno o due manici
  
• casseruola è simile al tegame,rotonda,ma più fonda ed ha un solo manico lungo
  
• la padella è tonda e poco profonda con un solo manico e si usa per friggere e saltare gli alimenti
  
• la pentola è di forma cilindrica con due manici ed è usata per cuocere minestroni,zuppe e pasta.
  

In una cucina attrezzata non può mancare :

1. 1 casseruola piccola da 1,5lt con coperchio
   
2. 1 casseruola media da 3 lt con coperchio
   
3. 1 pentola grande da 8 lt con coperchio,per brodi,minestre o per cuocere la pasta
   
4. 1 pentola media da 2,5 lt con coperchio
   
5. 1 padella da 18-20 cm con o senza coperchio
   
6. 1 padella da 25-30 cm con coperchio
   
7. 1 pentola a pressione da 5 lt
   
8. 1 bistecchiera in ghisa
   
9. 1 pentola o tegame in coccio per sughi o zuppe
   
10. 1 pesciera
    
11. 1 tegame o padella in ferro a bordi alti per aprire molluschi,rosolare verdura
    
12. 1 vaporiera ,dove si cucina a vapore
    

i materiali usati per i tegami con i loro pro e difetti:

materiali	pro	contro	consigli
rame	Il rame è un buon conduttore di calore permette il riscaldamento rapido e uniforme del cibo. Gli chef lo preferiscono poiché permette di cuocere a temperature precise	Le pentole in commercio un dì formavano il verderame,una sostanza tossica per gli alimenti Oggi le pentole di rame in commercio hanno un rivestimento interno di acciaio inossidabile che ne evita la formazione..	Per pulire le pentole in rame,immergerte 12limone nel sale e strofinate sulla macchia .sciaquate ed asciugate. Oppure fare un impasto di farina gialla e aceto e strofinate lo con un panno,sciaquate e asciugate.
Acciaio inossidabile	È il materiale più resistente e igienico e facile da pulire,non altera i sapori	Non è un buon conduttore di calore,per evitare questo problema le pentole di buona qualità hanno un doppio strato (uno strato di rame saldato a due lamine d'acciaio )	Lavare subito le pentole,dopo la cottura di pietanze salate,perchè il sale può macchiarle;se succede pulire con bicarbonato
alluminio	Sono eccezionali per rosolare,brasare,friggere e saltere.	Tuttavia reagendo con alcuni ingredienti acidi(pomodoro,vino,limone,non si possono usare con ogni pietanza.i produttori hanno ridotto l'inconveniente modificando chimicamente l'alluminio,trasformandolo in alluminio anodizzato;esso non reagisce più con gli acidi,ma annerisce alcuni ingredienti delicati.non lavare l'alluminio anodizzato in lavastoviglie	Per lucidare una pentola di alluminio ,riempirla di acqua,versare del succo di uno-due limoni e fate bollire finchè non torna a brillare
ghisa	È una lega di ferro e carbone,,si scalda lentamente,ma trattiene il calore in maniera eccezionale.adatto per cotture lente:minestroni,zuppe,arrosti a fuoco moderato	è un materiale molto peso e rigido. Preferire le pentole in ghisa rivestita in smalto	Per le pentole senza rivestimento protettivo,trattarle periodicamente scaldandole e strofinandole esternamente con l'olio
Vetro temperato	Le pentole sono facili da pulire,si passano dal frigo al forno,non reagiscono con gli ingredienti,non assorbono gli odori.possono essere usate per servire il pasto in tavolo	Sono piuttosto costose,fragili,e non permettono una buona conduzione del calore,non servono per rosolare o friggere
terracotta	È un antico materiale ,riscoperto. Va utilizzato per la cottura a fuoco dolcissimo o come una volta sulla brace del camino	Sopporta male il calore
Pentole antiaderenti	Sono realizzate con leghe di metallo,smaltate esternamente e rivestite internamente di materiale antiaderente:il teflon. hanno il vantaggio di cucinare con pochi grassi e di non fare attaccare i cibi	Le pentole più economiche,il rivestimento si può facilmente consumare.	Con le pentole antiaderenti,usare sempre palette o cucchiaio in legno,altrimenti il rivestimento si graffia

2)utensili vari

per attrezzare bene una cucina,non è necessario spendere tanto

• per il forno
  

1 pirofila rettangolare in porcellana 25x20 per pasta al forno e arrosti

1 tortiera da 24 cm di diametro

1 tortiera da 22 cm,utile è anche il modello con cerniera che apre lo stampo senza rompere il dolce

1 tortiera con bordo basso da 20 cm per crostata

1 stampo per plumcake da 20 cm

1 o 2 teglie rettangolari con bordi bassi 30x23cm ideali per pizze,biscotti

• i coltelli
  

per i coltelli ,tenete conto che i migliori sono quelli in acciaio in ossidabile ad alto contenuto di carbonio,hanno il pregio di essere di facile affilatura e di non perdere la lucentezza.inoltre la lama dovrebbe continuare fino a dentro al manico per una massima resistenza.i manici migliori sono in legno rivestito di plastica :resistono al calore,sono pratici ed igienici .



Indispensabili in cucina:

1 coltello per pelare:è un coltellino a lama diritta e appuntita,lunga 10cm

1 coltello per disossare:è un coltello a lama diritta,appuntita,lunga 18cm

1 coltello da cucina:è un coltello a punta acuminata con lama lunga 20cm

1 coltello trinciante:è un coltello con lama lunga 19cm,con punta leggermente curvata verso la punta

1 coltello da pane:è un coltello a lama lunga e seghettata

1 coltello evisceratore-squamatore:è un coltello apposta per pulire il pesce

1 coltello sfilettatore:usato sempre per il pesce

1 coltello a doppia sega per surgelati

1 coltellino a lama corta per aprire i guschi dei molluschi

1 mezzaluna

1 trinciapollo per tagliare le ossa

1 forchettone per arrosto

1 coltello a spatola con lama lunga 21cm,senza filo(lama)utilizzato per spalmare glasse,marmellate

1 o 2 paia di forbici

2 o 3 cucchiai di legno a manico lungo utile per mescolare i cibi sul fuoco e a manico corto per mescolare e sbattere

1 spatola di legno piatta utile per mescolare uova,cioccolato fuso

1 spatola in gomma per raccogliere tutto il contenuto di una ciotola

1 frusta per montare gli albumi

1 schiumarola per schiumare il brodo



vichinga